Tesis de grado
Rediseño de una bebida de arroz para personas intolerantes a la lactosa
Registro en:
Narea Falcones, E.; Collin Pinto, A. (2018). Rediseño de una bebida de arroz para personas intolerantes a la lactosa. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL.
D-CD88687
Autor
Espol
Narea Falcones, Erick Alejandro
Collin Pinto, Andrea Susana
Resumen
Se realizó un diseño factorial considerante tres factores: contenido de leche, concentración de sucralosa y azúcar. La variable de respuesta fue el sabor medidos por paneles sensoriales, y de esta prueba se determinó la mejor formulación. Además se diseñó un proceso térmico con la bebidad selecionada aplicando fórmulas del método de Ball y sumando las letalidades según el método General. Guayaquil Ingeniero en Alimentos