bachelorThesis
Obtención de gel decorativo para la industria de repostería como reemplazo de productos importados
Registro en:
Chiang Eguez, María Fernanda; Taipe Guanoluisa, Juan Boliva (2017). Obtención de gel decorativo para la industria de repostería como reemplazo de productos importados. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. Espol FIMCP, Guayaquil 69.
D-CD88641
Autor
Espol
Chiang Eguez, María Fernanda
Taipe Guanoluisa, Juan Boliva
Resumen
Se ejecutaron 7 formulaciones en las que se fue cambiando el porcentaje de almidón y de pectina., se las sometió a un análisis de varianza (ANOVA), también se realizó una evaluación de los equipos y un análisis financiero. Como conclusión se determina el uso de pectina y almidón en una formulación que además contiene glucosa, que es similar a un producto de importación que se utiliza como gel decorativo en la repostería. Guayaquil Ing. Alimentos