Lamentablemente en los últimos años la tradición cafetalera de Zaruma se ha ido perdiendo entre sus habitantes. Es por esto que la presente tesis tuvo como objetivo analizar la factibilidad de construir una planta dedicada a la elaboración de café tostado y molido en Zaruma, una iniciativa que busca aprovechar los recursos naturales que tiene la ciudad para el beneficio de sus habitantes. Se comenzó realizando una investigación de mercados. Posteriormente se realizó el estudio técnico donde se describió el producto, el proceso de producción, se calculó el número de maquinarias y equipos necesarios para satisfacer la demanda calculada en la investigación de mercados y se propuso un Layout para la planta de café. Luego se realizó un estudio ambiental donde se realizó un inventario ambiental de la zona en donde se piensa implementar el proyecto, en la evaluación económica se detallaron los indicadores económicos VAN, TIR, IR y el Período de recuperación.GuayaquilIngenieros Industriales.