bachelorThesis
Desarrollo de un Pan tipo Briollo con sustitución parcial de harina de trigo por harina de Maíz y Chía
Registro en:
Castro Burgos, Evelyne Yaritza (2015). Desarrollo de un Pan tipo briollo con sustitución parcial de harina de trigo por harina de Maíz y Chía. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción, Guayaquil. 63 p.
D-88116
Autor
Castro Burgos, Evelyne Yaritza
Resumen
El presente proyecto se basó en el desarrollo de un producto de consumo típico en la dieta diaria, como lo es el Pan, empleando formulaciones con sustitución de harina de trigo (principal ingrediente de este alimento), por una mezcla de harinas nacionales como: harina de maíz y chía, con el propósito de colaborar con el objetivo del gobierno nacional de encontrar alternativas para disminuir las importaciones de este cereal. Guayaquil Ingeniera de Alimentos.