Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas

dc.creatorDíaz Ponce, Shirley Linley
dc.creatorPinoargote Chang, Milton Horacio
dc.date2012-12-18
dc.date2012-12-18
dc.date2012-12-18
dc.date.accessioned2023-08-08T22:56:41Z
dc.date.available2023-08-08T22:56:41Z
dc.identifierhttp://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/21432
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8104135
dc.descriptionLa finalidad de este trabajo investigativo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51, reduciendo las características negativas de este tipo de cacao durante la fermentación, por medio de la adición de enzimas y tostándolo a una temperatura previamente determinada para ayudar a desenmascarar los precursores formados en la etapa de fermentación.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisher2012
dc.rightsopenAccess
dc.subjectORGANOLEPTICAS
dc.subjectCACAO CCN51
dc.subjectTRATADO ENZIMATICAMETE
dc.titleAnálisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas
dc.typebachelorThesis


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