| dc.creator | Vasquez Veliz, Carlos Javier | |
| dc.date | 2008-01-05 | |
| dc.date | 2009-03-06 | |
| dc.date | 2008-01-05 | |
| dc.date | 2009-03-06 | |
| dc.date | 2008-01-05 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-08T22:11:30Z | |
| dc.date.available | 2023-08-08T22:11:30Z | |
| dc.identifier | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/2401 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8086537 | |
| dc.description | En el presente estudio se determinaron los parámetros de proceso térmico para la obtención de una conserva de camarón envasada en un empaque flexible de cuatro capas y de uso unipersonal.
Se realizaron pruebas experimentales para determinar la formulación del líquido de cobertura y las condiciones de envasado y sellado del producto.
En planta piloto se procedió a realizar un estudio de penetración de calor; para definir mediante el método matemático de Stumbo los parámetros de proceso (tiempo y temperatura) del producto; con el fin de obtener un alimento estéril comercialmente y seguro para el consumo humano.
Se evaluó el porcentaje de degradación de la textura del camarón a temperaturas de 70, 90 y 100°C. Se aplico el método matemático de Stumbo, para así obtener una proyección porcentual de la retención de la textura del producto a diferentes de temperaturas de esterilización.
Finalmente, se caracterizo la conserva de camarón y se realizo un diagrama de proceso indicando parámetros y recomendando puntos de control. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | ESTUDIO | |
| dc.title | Estudio de penetración de calor en una conserva de camarón envasada en empaque flexible | |
| dc.type | Article | |
