The research project is aimed at studying the phytochemical profile of lemon verbena, for which the leaves and stems were subjected to the drying process at a temperature of 40 ° C for 48 hours, where the usual characteristics were preserved, determining the initial humidity of the plant. plant and the entire drying process until obtaining this constant variable at 10.48%, then a grinding was carried out until a fine powder was extracted from the raw drug to then be packed in plastic bags and sealed under vacuum for its respective analysis. obtained in the extracts the following characteristics: ether extract a density (1,014 g/cm3), viscosity (65.40) mPa, pH (5.46), Acidity (1.463%), Total Solids (14.75 g/100mL-1) and organoleptic characteristics of lemon verbena, alcoholic extract with a density of (0.8445 g/cm3), viscosity (1.5513 mPa); pH (6.6), total solids (11.75) and organoleptic characteristics of lemon verbena, aqueous extract density (1.0001 g/cm3), viscosity (0.9899 mPa), pH (6), total solids (15, 99 g/100mL-1) and organoleptic characteristics of lemon verbena. Once the extracts were obtained, the phytochemical screening of the plant was carried out obtaining the following compounds: fatty compounds, triterpenes / steroids, triterpenes / steroids, catechins, saponins, phenolic compounds, quinones / benzoquinones, reducing sugars, saponins, phenolic compounds, flavonoids, mucilages and bitter principles. Due to the different bioactive compounds in the food industry, lemon verbena can be used as: coloring, preservative, antioxidant, thickener, gelling agent, aroma, flavor, stabilizers, sweeteners.El proyecto de investigación está encaminado al estudio del perfil fotoquímico del cedrón, para lo cual las hojas y tallos fueron sometidos al proceso de secado a una temperatura de 40 °C por 48 horas, donde se conservó las características habituales determinando la humedad inicial de la planta y de todo el proceso de secado hasta obtener esta variable constante a 10 .48% , posteriormente se realizó una molienda hasta extraer un polvo fino de la droga cruda para luego ser empacado en bolsas plásticas y selladas al vacío para su respectivo análisis, se obtuvieron en los extractos las siguientes características: extracto etéreo una densidad ( 1,014 g/cm3) ,viscosidad (65,40) mPa, pH (5,46) ,Acidez (1,463 % ), Sólidos Totales (14,75 g/100mL-1 ) y características organolépticas propias del cedrón, extracto alcohólico una densidad de (0,8445 g/cm3), viscosidad (1,5513 mPa); pH (6,6), sólidos totales (11,75) y características organolépticas propias del cedrón, extracto acuoso densidad (1,0001 g/cm3), viscosidad (0,9899 mPa), pH (6), sólidos totales (15,99 g/100mL-1) y características organolépticas propias del cedrón. Una vez obtenidos los extractos se procedió a realizar el tamizaje fitoquímico de la planta obteniendo los siguientes compuestos: compuestos grasos, triterpenos/esteroides, triterpenos/esteroides, catequinas, saponinas, compuestos fenólicos, quinonas/benzoquinonas, azucares reductores, saponinas, compuestos fenólicos, flavonoides, mucilagos y principios amargos. El cedrón debido a los diferentes compuestos bioactivos en la industria alimentaria puede ser utilizados como: colorante, conservante, antioxidante, espesante, gelificante, aroma, sabor, estabilizadores, edulcorantes.