The present investigation has as objective the elaboration of ice cream with three concentrations of mucilage extracted from the peel and leaf of the prickly pear (Opuntia ficus-indica), the mucilage acts as a stabilizing agent. The extraction of the mucilage was carried out in the fruit and vegetable laboratory and in the dairy laboratory the ice cream of the Agroindustrial Engineering Career of the Technical University of Cotopaxi was formulated; To determine the best treatments, an experimental DBCA design of two factors AxB, factor A (peel and prickly pear leaf) and factor B (3%; 5% and 7% mucilage concentration) was applied. In addition, the modified extraction method of which pH, Brix degrees and viscosity was determined was the best treatment that was t_6(〖a_2 b〗_3) (with 7% of mucilage extract and prickly pear leaf) in the ice cream with a value from 6.50 for pH; for Brix degrees it is 13.95 and a viscosity value of 0.05. The best treatment t_2(〖a_1 b〗_2) (with 5% of mucilage extract and prickly peel) in texture has a 78% acceptance; for flavor a value of 95%; for the color a value of 92%; and in acceptability a value of 92%.La presente investigación tiene como objetivo la elaboración de helado con tres concentraciones de mucílago extraído de la cáscara y hoja de la tuna (Opuntia ficus-indica), el mucílago actúa como un agente estabilizante. Para la extracción del mucílago de nopal se utilizó el método de optimización Rodríguez-González, (2004) con pequeñas modificaciones, en el cual se determinó pH. Se realizó en los laboratorios de frutas y hortalizas la extracción del mucílago y se formuló y se elaboró el helado en el laboratorio de lácteos de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi; para determinar los mejores tratamientos se aplicó un diseño experimental DBCA de dos factores AxB, factor A (cáscara y hoja de la tuna) y factor B (3%; 5% y 7% concentración de mucílago). En el helado se determinó pH ºBrix y viscosidad; se observa que el t_6(〖a_2 b〗_3) (con 7% de extracto de mucílago y hoja de tuna) en el helado con un valor de 6,50 para pH; para los grados Brix es de 13,95 y en viscosidad un valor de 0,05 (Pa•s). También se evaluó las características organolépticas del helado determinando que el mejor tratamiento es t_2(〖a_1 b〗_2) (con 5% de extracto de mucílago y cáscara de tuna) en textura tiene una aceptación del 78%; para el sabor un valor de 95%; para el color un valor de 92%; y en aceptabilidad un valor de 92%.