The objective of the present work is to determine the potential of the Tara (Caesalpinia spinosa) agroindustrial, a plant native to Peru but can be found from Venezuela, Colombia, Ecuador, Peru, Bolivia to northern Chile, in areas with a range of 4º- 32ºC, an average of 230 to 500mm of annual precipitation, being a leguminous species. The vegetal characteristics of this plant help the recovery of eroded soils; it is known that its fruit contains tannins, and rubber for industrial use. In the present investigation a random sampling of the existing species in the neighborhood Salache Bajo of the parish Eloy Alfaro, corner of Latacunga, province of Cotopaxi was proposed, to which a physical-chemical analysis of the pod was obtained obtaining as a result of the following Content Tannins 36.92%, moisture 14.20%, dry matter 85.80%, ash 2.39%, fat 0.59%, proteins 3.46%, crude fiber 10.24%, total carbohydrates 79.36 %, And energy 295, 65kcal / 100g. The analysis may conclude that vegetable tannin will be a possible substitute for chromium in the tannery process in the leather industry, which helps to reduce pollution of rivers and the environment, can also use gum or hydrocolloids as alternative product to the use of chemical stabilizers in the food industry.El presente trabajo tuvo como objetivo la determinación del potencial agroindustrial de la Tara (Caesalpinia spinosa), esta es una planta originaria del Perú, encontrándose desde Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia hasta el norte de Chile, en zonas con un rango de 4º- 32ºC, un promedio de 230 a 500mm de precipitación anuales, siendo una especie leguminosa. Las características vegetales de esta planta ayuda a la recuperación de los suelos erosionados, se conoce que su fruto contiene taninos, y goma de uso industrial. En la presente investigación se planteó un muestreo aleatorio de las especies existentes en el barrio Salache Bajo de la parroquia Eloy Alfaro, cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi, a la cual se realizó un análisis físico- químico de la vaina obteniendo como resultado el siguiente contenido taninos 36,92%, humedad 14,20%, materia seca 85,80%, cenizas 2.39%, grasa 0.59%, proteínas 3,46%, fibra cruda 10,24%, carbohidratos totales 79,36%, y energía 295,65kcal/100g. De los análisis podemos concluir que el tanino vegetal será un posible sustituyente del cromo en el proceso de curtiembre en la industria del cuero, lo que ayudara a disminuir la contaminación de los ríos y el medio ambiente, también se puede utilizar la goma o hidrocoloides como producto alternativo a la utilización de los estabilizantes químicos en la industria alimentaria.Universidad Técnica de Cotopaxi