Thesis
ANÁLISIS DE HISTAMINA, NITRÓGENO BÁSICO VOLÁTIL Y SAL EN LOS ATUNES OJO GRANDE (Thunnus obesus) Y ALETA AMARILLA (Thunnus albacares) FRESCOS COMERCIALIZADOS EN PORCIONES EN EL MERCADO DE MARISCOS PLAYITA MÍA DE LA PARROQUIA TARQUI DEL CANTÓN MANTA Y SU RELACIÓN CON LA APLICACIÓN DE MEDIDAS DE CONSERVACIÓN EN EL PERIODO 2013.
Registro en:
JIMÉNEZ MERCHÁN, HERNÁN A. (2015). ANÁLISIS DE HISTAMINA, NITRÓGENO BÁSICO VOLÁTIL Y SAL EN LOS ATUNES OJO GRANDE (Thunnus obesus) Y ALETA AMARILLA (Thunnus albacares) FRESCOS COMERCIALIZADOS EN PORCIONES EN EL MERCADO DE MARISCOS PLAYITA MÍA DE LA PARROQUIA TARQUI DEL CANTÓN MANTA Y SU RELACIÓN CON LA APLICACIÓN DE MEDIDAS DE CONSERVACIÓN EN EL PERIODO 2013. (TESIS DE MAESTRÍA). UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ, MANTA.
Autor
JIMÉNEZ MERCHÁN, HERNÁN AUGUSTO
Resumen
EL DESARROLLO DE LA PRESENTE INVESTIGACIÓN PRETENDE MEDIANTE LA APLICACIÓN DEL CONOCIMIENTO CIENTÍFICO (ANÁLISIS EN LABORATORIO DE LAS MUESTRAS), ENTREGAR INFORMACIÓN SOBRE LOS NIVELES DE HISTAMINA, NITRÓGENO BÁSICO VOLÁTIL Y SAL; EN LAS PORCIONES DE ATÚN FRESCO COMERCIALIZADO EN EL MERCADO DE MARISCOS DE PLAYITA MÍA... LA PRESENTE TESIS TIENE COMO OBJETIVO DETERMINAR CIENTÍFICAMENTE EL ANÁLISIS DE HISTAMINA, NITRÓGENO TOTAL BÁSICO VOLÁTIL Y SAL EN LAS MUESTRAS OBTENIDAS EN NUEVE MESES DE SEGUIMIENTO, SI LOS ACTUALES PROCESOS DE CONSERVACIÓN APLICADAS POR LOS COMERCIANTES DE PORCIONES DE ATÚN FRESCO EN PLAYITA MÍA, CONTRIBUYEN A MANTENER LA CALIDAD DEL PESCADO DENTRO DE SUS RANGOS DEFINIDOS...