LA PRESENTE INVESTIGACIÓN SE DESARROLLA EN BASE A LA SITUACIÓN ACTUAL FRENTE A LOS PROFUNDOS CAMBIOS QUE LAS EMPRESAS PROCESADORAS DEL ATÚN ACTUALMENTE TIENEN; LAS EMPRESAS CREADAS PARA LA ACTIVIDAD PESQUERA EN SUS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN, CONTINUAMENTE ESTÁN SUJETOS A LAS EXIGENCIAS DE LOS MERCADOS INTERNACIONALES CON EL FIN DE PROPORCIONAR UN PRODUCTO QUE CUMPLA CON LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD.LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TIENE COMO OBJETIVO: REALIZAR UN ESTUDIO PARA LA OPTIMIZACIÓN DE LOS DESECHOS GENERADOS POR LA PRODUCCIÓN DE LONJAS DE LOMOS DE ATÚN EN LA EMPRESA PESPESCA S.A. ORIENTADOS A LA EXTRACCIÓN DE OMEGA 3, CONSIDERANDO LAS NORMAS DE BPM, Y LOS ESTÁNDARES DE LA EUROPEAN PHARMACOPEIA PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE OMEGA 3.