LA ZANAHORIA ES UNA ESPECIE ORIGINARIA DEL CENTRO ASIÁTICO Y DE LA ZONA ESTE DEL MEDITERRÁNEO DONDE SE PUEDE ENCONTRAR EN FORMA ESPONTÁNEA. AFGANISTÁN SERÍA EL CENTRO DE ORIGEN EXACTO, DEBIDO A LA MAYOR DIVERSIDAD DE FORMAS SILVESTRES QUE SE ENCUENTRAN EN ESE PAÍS, Y EL RESTO DE LAS ÁREAS DE LA ZONA SEÑALADA SERÍAN CENTROS SECUNDARIOS DE DIVERSIDAD Y DOMESTICACIÓN (VOGLIOLA, 1986).LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TUVO COMO OBJETIVO: DETERMINAR EL TIPO DE PRESERVANTE APTO PARA ALARGAR LA VIDA ÚTIL DEL JUGO DE ZANAHORIA. SE UTILIZARON TRES TIPOS DE CONSERVANTES: BENZOATO DE SODIO, SORBATO DE POTASIO Y ÁCIDO CÍTRICO PARA COMPARAR SU EFECTIVIDAD EN LA CONSERVACIÓN DEL JUGO DE ZANAHORIA SIN ALTERAR DRÁSTICAMENTE SUS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS....