Ilex paraguariensis St. Hilaire é uma espécie sul-americana da qual ramos e folhas são utilizados para o preparo de uma bebida de grande consumo em alguns países da América do Sul. A planta é conhecida como “erva-mate” em português ou “yerba-mate” em espanhol. Tendo em vista o potencial uso das saponinas como tensoativo bem como o seu potencial terapêutico, o presente trabalho propõe um método de extração e quantificação para as saponinas presentes em Ilex paraguariensis. As saponinas foram extraídas por decocção, hidrolisadas e quantificadas por CLAE e detecção em UV. A concentração de saponinas foi expressa em ácido ursólico (saponinas totais). O método cromatográfico mostrou linearidade na concentração de 13,5 a 135 μg mL-1. O extrato aquoso apresentou uma concentração de saponinas totais de 352 μg mL-1. Os resultados sugerem a possibilidade de adaptação do método para doseamento de saponinas com núcleo triterpênico em extratos de outras plantas.Ilex paraguariensis St. Hilaire is a South American tree from which leaves and twigs are used to prepare a commonly consumed tea in several South American countries. The plant is known as “erva-mate” in Portuguese or “yerba mate” in Spanish. Considering the potential use of the saponins as surfactant as well as its therapeutic potential, the present work was designed to propose extraction and quantitation methods for the saponins present in Ilex paraguariensis. The saponins were extracted by decoction, hydrolyzed and quantified by a HPLC method with UV detection. The saponins concentration was expressed in ursolic acid (total saponins). The method showed linearity for ursolic acid in the range of 13.5 to 135 μg mL-1. The aqueous extract presented total saponins concentration of 352 μg mL-1. The results also suggest the possibility of use of similar method for assaying triterpenoid saponins in other plants.