ESTE PROYECTO TIENE COMO FINALIDAD EL MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO DÁNDOLE UNA COMPACTACIÓN ADECUADA Y UN MEJOR VALOR NUTRICIONAL YA QUE LA SOYA ES UNA LEGUMINOSA RICA EN AMINOÁCIDOS ESENCIALES, TENIENDO EN CUENTA SU INCIDENCIA EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES AL UTILIZARLA EN DIFERENTES PORCENTAJES (1%, 2% Y 3%).LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TIENE COMO OBJETIVO: UTILIZAR SOYA TEXTURIZADA EN LA ELABORACIÓN DE CHORIZO Y SU INCIDENCIA EN LA EVALUACIÓN NUTRICIONAL Y SENSORIAL DEL PRODUCTO ELABORADO EN LA PLANTA DE ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ EXTENSIÓN CHONE EN EL PRIMER SEMESTRE DEL 2013.