EL OBJETIVO DE ESTE TRABAJO FUE EVALUAR EL EFECTO INHIBITORIO UTILIZANDO MICROCÁPSULAS CON BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS L. LACTIS SPP Y L. CASEI Y PREBIÓTICOS FRUCTOSA E INULINA EN MICROORGANISMOS PATÓGENOS COMO LA E. COLI, SALMONELLA SPP Y LA LISTERIA MONOCYTOGENES. MEDIANTE LA PRUEBA DE VIABILIDAD SE ESCOGIÓ EL MEJOR TRATAMIENTO DE LAS BACTERIAS ÁCIDAS LÁCTICAS ENCAPSULADAS EN LOS DÍAS O, 10, 20, 30...LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TIENE COMO OBJETIVO: EVALUAR EL EFECTO INHIBITORIO DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS EN BACTERIAS PATÓGENAS E. COLI, SALMONELLA SPP Y LISTERIA MONOCYTOGENES. EN LO ESPECÍFICO: EVALUAR LA VIABILIDAD DE LAS BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS LACTOBACILLUS CASEI Y LACTOCOCCUS LACTIS SSP ANTE DOS DIFERENTES SUSTRATOS FRUCTOSA E INULINA CON Y SIN ENCAPSULACIÓN...