EL AJÍ HA SIDO UTILIZADO PARA POTENCIAR EL SABOR EN LOS ALIMENTOS A TRAVÉS DE LA HISTORIA, DEBIDO A LAS NECESIDADES DE LAS PERSONAS QUE HA IDO AUMENTANDO CON EL PASAR DEL TIEMPO. (WWW.LOPICANTE.BLOGSPOT.COM, 2011). ES TANTA LA DEMANDA DE ESTE ALIMENTO A NIVEL MUNDIAL QUE HOY EN DÍA EXISTE UNA GRAN VARIEDAD DE PRODUCTOS O ALIMENTOS HECHOS A BASE DE AJÍ...PARA LA ELABORACIÓN DE LA PRESENTE INVESTIGACIÓN SE TOMARON 4 MUESTRAS (TEMPERATURA PROMEDIO 37°C) DE AJÍ MÁS ÁCIDO ASCÓRBICO, AJÍ MÁS SORBATO DE POTASIO, AJÍ MÁS BENZOATO DE SODIO, AJÍ TESTIGO; CON LA FINALIDAD DE DETERMINAR EL PH, SABOR MÁS OLOR, CON UNA MASA TOTAL DE 300 G, Y EL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO EN CONGELACIÓN (POR HORA) A 37°C...