LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE ES LA CAPACIDAD DE UNA SUSTANCIA PARA INHIBIR LA DEGRADACIÓN OXIDATIVA (POR EJEMPLO, LA PEROXIDACIÓN LIPÍDICA) DE TAL MANERA QUE UN ANTIOXIDANTE ACTÚA PRINCIPALMENTE GRACIAS A SU CAPACIDAD PARA REACCIONAR CON RADICALES LIBRES; POR LO TANTO, RECIBE EL NOMBRE DE ANTIOXIDANTE TERMINADOR DE CADENA. (LONDOÑO 2012)...LA PRESENTE INVESTIGACIÓN TIENE COMO OBJETIVO: DETERMINAR EL POTENCIAL ANTIOXIDANTE DEL VINAGRE OBTENIDO A BASE DE KOMBUCHA (MANCHURIAN FUNGUS) CON O SIN ESPECIAS (ROSMARINUS OFFICINALIS Y THYMUS). EN LO ESPECÍFICO: ANALIZAR LAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE VINAGRE A BASE DE KOMBUCHA...