The task of the present research was to quantify the effect of polydextrose and sugar contents on the manufacture of guanabana jam. The sugar content was, 50, 55 and 60 g, whereas for polydextrose was 0, 0.30, 0.60 and 0.90 g. In each case the contents were based on 100 g of product. A completely randomized design with 3x4 factorial arrangement was used. The 12 treatments of the design were evaluated by using gel firmness, Brix and pH. Three treatments were chosen for the sensory analysis and the results showed that the best jelly was the one containing 60% sugar and 0.90% polydextrose.El objetivo de esta investigación fue el de cuantificar la respuesta de diferentes niveles de polidextrosa y azúcar para la formulación adecuada de una jalea de guanábana; para lo cual, se evaluaron diferentes formulaciones con tres niveles de azúcar: 50, 55 y 60 g y cuatro niveles de polidextrosa: 0.0, 0.30, 0.60 y 0.90 g. En cada caso los niveles fueron basados en 100 g de producto. En la fase experimental se utilizó un diseño experimental completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de 3x4. Se evaluaron las respuestas de los 12 tratamientos de las variables penetrabilidad (dureza del gel), grados brix y potencial de hidrógeno (pH). Se seleccionaron tres para la evaluación sensorial. Los resultados permitieron demostrar que el prototipo más aceptado fue el que contenía 60 g de azúcar y 0.90 g de polidextrosa, constituyéndose en la formulación final.