Artigo de periódico
Estimation of most probable number of Salmonella in minced pork samples.
Estimativa do número mais provável de Salmonella sp. em amostras de carne suína moída
Autor
Borowsky, Luciane
Schmidt, Veronica
Cardoso, Marisa Ribeiro de Itapema
Resumen
A identificação de risco inclui uma etapa de quantificação do microrganismo no produto avaliado. O número de Salmonella sp. em 20 amostras de carne suína moída previamente identificadas como positivas foi determinado pelo método do Número mais Provável. Contagens entre <3 e 240 ufc.g-1 foram encontradas nas amostras analisadas. The quantification of microorganisms present in food samples is an important step to assess the risk to consumers. The number of salmonellae in 20 positive samples of minced pork was determined by the Most Probable Number method. Counts ranging between <3 and 240 cfu.g-1 were found in the analyzed samples.