| dc.description | El trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar las propiedades físicas y mecánicas
de una biopelícula formulada con almidón de papa (Solanum tuberosum) y mucilago de
nopal (Opuntia ficus). Para la elaboración de las biopelículas, se utilizó almidón de papa
nativa de la variedad Yana palta al 2% (AP), mucilago de nopal cristalizado al 0.5% (M),
pectina cítrica de alto metoxilo al 2% (P), y glicerina Q.P. (G), se formularon seis
tratamientos T1 (50% AP, 42% P, 4% G, 4% M, 50°C), T2 (60% AP, 32% P, 4% G, 4% M,
50°C), T3 (70% AP, 22% P, 4% G, 4% M, 50°C), T4 (50% AP, 42% P, 4% G, 4% M, 60°C),
T5 (60% AP, 32% P, 4% G, 4% M, 60°C), T6 (70% AP, 22% P, 4% G, 4% M, 60°C), las
cuales fueron sometidas a un secador convectivo de aire forzado durante 24 horas, y se
evaluaron las propiedades físicas y mecánicas. Se observó que la solubilidad al agua es
mayor con el incremento %P, en cuanto al color la opacidad y el índice de amarillo estos
se incrementaron con la temperatura, mientras que el índice de blancura disminuyó con la
misma, así mismo se observó que las biopelículas son más resistentes en medios apolares,
mientras que en solventes polares disminuyó la resistencia para las biopelículas
elaboradas a menor temperatura. Las propiedades mecánicas fueron evaluadas a través
de un texturómetro diseñado y calibrado por el Laboratorio de Química de la Universidad
Nacional Mayor de San Marcos, observándose que las biopelículas presentan mejor
resistencia a la ruptura a mayor temperatura de elaboración y que incrementos de almidón
de papa y pectina reportan menores valores, por otra parte, la deformación unitaria fue
mayor cuando se adicionó almidón de papa y se incrementó la temperatura. En conclusión
las biopelículas presentaron buenas propiedades físicas y mecánicas. | |
