Coffee waste water, have an average pH of 4.68 units, when this water is discharged into bodies of water change drastically the natural acidity and causing increased turbidity and reduced the dissolved oxygen. Prior to conducting treatment by biological way, it is necessary to perform the addition of alkalinity which can be through two alkalizing groups: those that react with carbon dioxide to form bicarbónica alkalinity as calcium hydroxide and that offer directly bicarbónica alkalinity as sodium bicarbonate. In laboratory, using fifteen differents samples of coffee waste water was added different concentration of sodium bicarbonate and calcium hydroxide. For each and every concentration of alkalizing, its pH was measured in each laboratory test and after 24 hours. With all pH values and by descriptive statistical analysis it was concluded that a concentration of 2.50 grams of sodium bicarbonate per liter of coffee waste water, neutralizes the pH in a mean value of 6.23 units, and additional buffer capacity as 24 hours later, the medium pH value for this concentration was 6.27 units. By contrast, using calcium hydroxide at a concentration of 2.50 grams per liter of coffee waste water as is traditionally done, pH increases abruptly up to 10.20 units and 8.75 units 24 hours later.Las aguas residuales producto del beneficiado de café, conocidas como agua miel, poseen un pH medio de 4.68 unidades, al ser descargadas en cuerpos receptores de agua modifican drásticamente la acidez natural, incrementan la turbiedad y ocasionan el agotamiento del oxígeno disuelto. Previo a realizar un tratamiento por vía biológica del agua miel, se hace necesario realizar la adición de alcalinidad que puede ser por medio de dos grupos de alcalinizantes: los que reaccionan con el gas carbónico para formar alcalinidad bicarbónica como el hidróxido de calcio y los que ofrecen alcalinidad bicarbónica directamente como es el bicarbonato de sodio. En ensayos de laboratorio, utilizando quince muestras diferentes de agua miel de un beneficio húmedo tecnificado, se adicionó diferentes concentraciones de bicarbonato de sodio e hidróxido de calcio. Para cada uno de los alcalinizantes y en cada concentración, se midió su pH al finalizar el ensayo y nuevamente 24 horas después. Con todos los valores de pH y mediante un análisis de estadística descriptiva, se concluyó que una concentración de 2.50 gramos de bicarbonato de sodio por litro de agua miel, neutraliza el pH en un valor medio de 6.23 unidades, además adiciona capacidad buffer, ya que 24 horas después, el valor medio de pH para esta concentración, fue de 6.27 unidades. Por el contrario, utilizando hidróxido de calcio en una concentración de 2.50 gramos por litro de agua miel; como tradicionalmente se hace en los beneficios húmedos tecnificados de café, el pH del agua miel se incrementa de forma brusca a 10.20 unidades y desciende a 8.75 unidades 24 horas después.