El objetivo fue determinar el efecto de la época del año seca (n=10) y lluvia (n=12) en la calidad de carne de bovinos engordados en un Sistema Silvopastoril intensivo (SSPi). Se evaluaron los músculos Longisimus dorsi (Ld) y Semimembranosus (Sm) para cuantificar: grasa intramuscular (GIM), perfil de ácidos grasos, pH, color (L*a*b*), capacidad de retención de agua (CRA), pérdida de agua por goteo (PG), humedad, proteína (PC), colágeno y sodio (Na). El efecto de época se analizó con un modelo lineal general. La GIM fue diferente (P<0.05) entre épocas. El ácido oleico tuvo mayor concentración (P<0.05) en lluvia vs seca. Los ácidos linoleico, linolénico y eicosaenoico tuvieron mayor concentración (P<0.05) en seca vs lluvia. El ácido araquidónico (ARA) fue menor (P<0.05) en época de lluvia vs seca. Se concluye que los bovinos engordados con forrajes tropicales producen carne magra y porcentajes importantes de ácidos grasos poliinsaturados. En ganadería, el SSPI es una alternativa de producción sustentable por sus características es fuente de grasa saludable para la nutrición humana.