Wheat represents one of the most produced and consumed cereals in the world due to its simplicity to be cultivated. Wheat, like barley and rye, contain gluten, a molecule that can potentially be toxic to some individuals. Being harmful, specifically in those who suffer from celiac disease (CD). It is one of the most common causes of malabsorption of one or more nutrients. The treatment for such a disease is to eliminate gluten from the diet. Therefore, the objective of this practice is to make cookies suitable for celiacs with an acceptable quality, so that their sensory characteristics are assimilated to bread made from wheat flour.El trigo representa uno de los cereales que más se producen y consumen en todo el mundo debido a su sencillez para ser cultivado. El trigo, al igual que la cebada y el centeno, contienen gluten, molécula que potencialmente puede resultar tóxica para algunos individuos. Siendo perjudicial, en específico en aquellas que padecen enfermedad celíaca (EC).  Es una de las causas más comunes de malabsorción de uno o más nutrientes. El tratamiento para tal enfermedad es eliminar el gluten de la dieta. Por lo cual el objetivo de esta práctica es realizar galletas aptas para celiacos con una calidad aceptable, que sus características sensoriales se asimilen al pan elaborado a base de harina de trigo.