Cooking techniques and methods have had a lot of changes throughout history. From nouvlle cuisine, we look for lighter preparations where the flavors stand out. The sous vide technique created by Georges Pralus in 1974 has revolutionized the way of cooking. Vacuum cooking is a food cooking technique designed to maintain the integrity of the ingredients and their organoleptic qualities. This practice aims to present what are the advantages of applying this technique in meat foods, sirloin beef, where the product is packaged in an airtight packaging plus that cooking will be controlled only reaching the point of cooking.  Las técnicas y métodos de cocción han tenido una gran cantidad de cambios a lo largo de la historia. A partir de la nouvlle cuisine, se buscan preparaciones más ligeras donde resaltaran los sabores. La técnica de sous vide creada por Georges Pralus en 1974 ha revolucionado la forma de cocinar.  La cocción al vacío es una técnica de cocción de alimentos diseñado para mantener la integridad de los ingredientes y sus cualidades organolépticas. Esta práctica tiene como objetivo presentar cuales son las ventajas de aplicar esta técnica en alimentos cárnicos, solomillo de res, donde se envasara el producto en un empaque hermético además de que la cocción será de manera controlada solo llegando al punto de cocción.