El presente escrito consiste en el análisis del comportamiento dinámico para las variables del proceso de enfriamiento; considerando una plataforma experimental basada en un aparato de enfriamiento comercial, monitoreado por una red de sensores de temperatura y humedad. Se realiza la síntesis de un modelo matemático, usado para conocer el comportamiento dinámico de la distribución de humedad al interior de una cámara de refrigeración, partiendo de las relaciones termodinámicas de temperatura y humedad establecidas por Luikov (1954). La validación mediante mediciones experimentales de ambas variables; se realiza con el fin de analizar el efecto de la refrigeración forzada en la humedad. De igual forma se reportan objetivos específicos como: síntesis de un modelo en variables de estado, caracterización experimental, codificación, identificación de coeficientes entre otros. De este trabajo se obtuvo un modelo matemático de acuerdo a la dinámica física del sistema, de tal forma que se pueda estimar la humedad del medio en un refrigerador doméstico.