En este trabajo se muestran los resultados experimentales previos a la puesta en marcha de un sistema de remoción de nitrógeno amoniacal, para aguas residuales provenientes de rastros y casas de matanza, vía anammox. Se logró establecer una relación Biomasa/Agua Residual para obtener una eficiencia de remoción del 92% de materia orgánica en un TRH de 6 h en el sistema anaerobio, y un 52.75% para el sistema anaerobio en un TRH de 24 h.