info:eu-repo/semantics/conferenceProceedings
ESTABILIDAD DE JUGO EN DE ARANDANO SECADO POR ASPERSION CON MALTODEXTRINA E INULINA
Autor
MARIA ZENAIDA SAAVEDRA LEOS
CESAR CUTBERTO LEYVA PORRAS
Resumen
Un método alternativo para la conservación para jugos de arándanos es el secado por aspersión, que se ha preferido por ser un proceso económico, flexible, de fácil operación y control, permitiendo que los productos sensibles al calor retengan algunas propiedades como sabor, color, olor y nutrientes.
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