Reduccion de SCARP y mejora en la textura del dulce Laffy Taffy

Abstract

Como parte del PIE (Proyecto de Innovación empresarial), se realizó la selección de un proyecto de alto impacto para la organización donde actualmente laboro, la selección del mismo surgió con base en el análisis de una de las líneas con mayor porcentaje de SCRAP (Desperdicio) de nuestra planta, para este caso se seleccionó a la línea de Laffy Taffy minibar como la línea sobre la cual se desplie-ga el alcance de nuestra investigación, específicamente en el proceso de cocinado y remoción de humedad del dulce o mezcla de jarabe. De manera general el proceso de fabricación del dulce Laafy Taffy se divide en 4 áreas principales, la primera corresponde al proceso de cocimiento desde la recepción de los ingredientes y hasta el cocinado de este para ser almacenado en una marmita buf-fer, el segundo proceso es correspondiente al proceso de enfriamiento y proceso de estirado (Pu-ller), el tercer proceso corresponde al acondicionamiento del dulce y envoltura y finalmente el cuar-to proceso como el proceso de empacado de dulce. El % de scrap inicial tiene su base en el indica-dor final del año 2022 correspondiente a un 5.27%, este proyecto intentara reducir este porcentaje en un 2% para establecer una meta de 3.27% para el año 2023. Adicionalmente al decremento en él % de scrap se considera que este proyecto ayudará a reducir la variabilidad del proceso de cocinado y remoción de humedad, para lograr esto se utilizará la metodología de mejora Seis Sigma DMAIC (Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar) a lo largo de este proyecto, y mediante el uso de herramientas estadísticas se podrá analizar el estado inicial, así como el resultado final, y mediante el uso de la metodología lograr el éxito de este proyecto.