Presentation
Mermas
Fecha
2023-06-20Autor
Corona De La Rosa, Patricia
López Hernández, Blanca Azalia
Ávila Cid, Alejandra
Resumen
En todo establecimiento
gastronómico es necesario conocer y manejar la
merma de cada alimento ya que atenta contra los
márgenes de utilidad de forma considerable en
un restaurante. Una manera de llevar el control
de mermas es mediante pruebas de menú, o
bien, manejo de tablas de mermas.