"El 95% del consumo de carne ovina en México se realiza en forma de barbacoa, platillo típico del centro del país. El objetivo fue analizar los indicadores financieros y económicos de la elaboración y venta de este platillo en dos empresas familiares de tamaño micro y pequeña, mediante un análisis comparativo. Las empresas son financiera y económicamente sólidas y obtienen mejores resultados integrando la elaboración y la venta del platillo, en comparación con los resultados que obtendrían si decidieran especializarse en alguna de estas actividades. Este hallazgo puede ser considerado un referente para inducir una alta competitividad del último eslabón de la cadena productiva ovina del centro de México, mismo que ejerce una importante acción tractora hacia el eslabón primario. Por otro lado, la empresa de mayor escala genera mayores beneficios privados y sociales, determinados por un destino comercial que permite vender más barbacoa a mejor precio, por lo tanto, en términos de competitividad, la ventaja de esta empresa es producida por una orientación estratégica tendiente a la diferenciación y no al liderazgo en costos. Asimismo, se evaluaron las características de las canales de ovinos de diferente fenotipo y clase, de la región centro de México. 430 canales de ovinos (Ovis aries) fueron evaluadas. Dorper (DO; n=95), Media Lana (ML; n =13), Katahdin (KA; n =62), Pelibuey Canelo (PC; n =56), Blackbelly (BB; n =43), Pelibuey Blanco (PB; n =30), Pelibuey x Kathadin (PK; n =24), Suffolk x Media Lana (SFML; n =72), Criollo x Suffolk (CRSF; n =35), criados en sistemas intensivos y semi-intensivos de alimentación procedentes de diferentes explotaciones de la región centro de México. Los datos se procesaron a través de estadística descriptiva y mediante un diseño completamente al azar. Del total de canales evaluadas 80.46% correspondieron a machos y 19.53% hembras. Los resultados mostraron que los corderos DO, ML y KA, tuvieron similar relación en la estructura ósea, muscular y grasa subcutánea y alcanzaron más rápido el peso al sacrificio, reflejo de temprana madurez fisiológica, que los corderos PC, BB, PB y PK. Las hembras SFML y CRSF tuvieron mayor crecimiento óseo y se reflejó en un mayor perímetro del tórax y de la grupa (por ensanchamiento de los huesos pélvicos durante la actividad reproductiva) y menor relación músculo: hueso, rendimiento y compacidad de la canal. Los carneros SFML registraron mayor peso vivo, pero menor rendimiento que los corderos. En conclusión, las características estructurales de las canales de ovinos para abasto son inconstantes, por la diversidad fenotípica y clase de las poblaciones de esta especie"