"La leche de cabra es transformada a muchos subproductos: quesos de muchos tipos (frescos, suaves, maduros, entre otros), yogurt, cajeta y entre otros dulces, cuya variedad ha aumentado y su calidad a mejorado. Como consecuencia de su composición físico-química, la leche de cabra y sus derivados, se considera de fácil digestión, de alto valor nutricional, menos alérgicas que otras leches y la intolerancia a la lactosa es más baja. Las buenas prácticas de manejo de la leche de cabra mejoran su calidad y por lo tanto aumenta el valor comercial"