La avicultura mexicana ha cobrado una gran relevancia a nivel mundial, en donde se encuentra ubicada en el cuarto sitio como productora de aves de engorda. Los cárnicos crudos representan uno de los mayores riesgos de estar contaminados.Un establecimiento Tipo Inspección Federal es una instalación de sacrificio de animales de abasto, frigoríficos e industrializadores de productos y subproductos cárnicos, que es objeto de una inspección sanitaria permanente, en la que se verifica que las instalaciones y los procesos cumplan con las regulaciones que señala la SAGARPA para que los alimentos sean inocuos, además de tener el propósito fundamental de obtener productos de óptima calidad higiénico- sanitaria con reconocimiento internacional, ya que cuentan con sistemas de inspección y controles de alto nivel que promueven la reducción de riesgos de contaminación de sus productos. Los establecimientos TIF se apegan cabalmente a normas nacionales e internacionales de sanidad e higiene, como lo son la NOM-008-ZOO-1994, NOM-009-ZOO-1994, NOM-024- ZOO-1995 y a NOM-033-ZOO-1994, así mismo los organismos como la Organización Mundial de la Salud (OMS), FAO, han estado promoviendo normas y leyes que garanticen la inocuidad agroalimentaria.La regulación en materia de sanidad a nivel nacional, se encuentra en la Ley Federal de Sanidad Animal (LFSA). En cuanto a la inocuidad de alimentos, la Ley General de Salud es la que fundamentael marco legal en esta materia