Tesis (Maestría en Ciencias, especialista en Ganadería).- Colegio de Postgraduados, 2018.La pectina es un polisacárido presente en alimentos, usada como agente gelificante, espesante y estabilizante. La estructura básica de la pectina es una cadena de ácido anhidro- D- galacturónico con uniones α 1,4 con grupos carboxilos (COOH) metilados que le permiten formar un gel viscoso, el cual se une con el β-caroteno y probablemente reduzca el color amarillo de la grasa de cobertura en la canal de bovino. El objetivo del presente estudio fue diseñar y caracterizar microcápsulas de pectina, con goma laca y alginato de sodio como encapsulantes. El estudio se planteó en dos fases, en la primera se diseñaron las microcápsulas de pectina y en la segunda se evaluaron las microcápsulas In vitro. Las microcápsulas fueron elaboradas por el método de extrusión, se utilizó un encapsulador BUCHI-390. La morfología de las microcápsulas se evaluó por microscopía electrónica de barrido. . En la liberación de ácido D- galacturónico, los tratamientos fueron: T1: Pectina + alginato + goma laca con aspersión de goma laca. T2: pectina + alginato + goma laca con baño de goma laca. T3: pectina + alginato con aspersión de goma laca. T4: pectina + alginato con baño de goma laca. T5: pectina sola. Las microcápsulas presentaron formas irregulares con variación de tamaño. Se evaluó el efecto del polímero (goma laca/ alginato) sobre la cantidad de pectina liberada en base a la concentración de ácido D- galacturónico. El T3 presentó mayor (P<0.05) liberación de ácido D- galacturónico a pH =3 indicando una mejor disponibilidad de pectina a nivel intestinal. Por lo tanto el método de extrusión resulta una alternativa viable para elaborar microcápsulas de pectina. _______________ DESIGN OF PECTIN MICROCAPSULES PROTECTED WITH RUBBER LACA- SODIUM ALGINATE WITH SENSITIVITY OF DEGRADATION TO THE INTESTINAL pH OF RUMINANTS. ABSTRACT: Pectin is a polysaccharide present in food, used as a gelling agent, thickener and stabilizer. The basic structure of the pectin is an anhydro-D-galacturonic acid chain with α 1,4-bonds with methylated carboxyl groups (COOH). These methylated groups allow the pectin to form a viscous gel, which binds with β-carotene and probably reduces the yellow color of the covering fat in the bovine carcass. The objective of the present study was to design and characterize pectin microcapsules, with shellac and sodium alginate as encapsulants. The study was proposed in two phases, in the first the pectin microcapsules were designed and in the second phase the in vitro microcapsules were evaluated. The microcapsules were elaborated by the extrusion method, a BUCHI-390 encapsulator was used. The morphology of the microcapsules was evaluated by scanning electron microscopy. . In the release of D-galacturonic acid, the treatments were: T1: Pectin + alginate + shellac with shellac spray. T2: pectin + alginate + shellac with a shellac bath. T3: pectin + alginate with shellac spray. T4: pectin + alginate with shellac bath. T5: pectin alone. The microcapsules had irregular shapes with variation in size. The effect of the polymer (shellac / alginate) on the amount of pectin released based on the concentration of D-galacturonic acid was evaluated. The T3 showed higher (P <0.05) release of D-galacturonic acid at pH = 3 indicating a better availability of pectin at the intestinal level. Therefore, the extrusion method is a viable alternative for making pectin microcapsules.Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT).