Esta Tesina de grado tiene por objetivo investigar herramientas de Reconocimiento Óptico de Caracteres (OCR), en particular el funcionamiento de las mismas reconociendo el texto incluido en tablas presentes en etiquetes nutricionales de alimentos. Se analizaron las estructuras de las tablas nutricionales, las herramientas de OCR existentes, y métodos de medición. Posteriormente se llevaron a cabo diversas pruebas para evaluar el comportamiento de las herramientas, y comparar los cambios en su performance ante una diversidad de imágenes de etiquetas nutricionales disponibles en el mercado de Argentina.Facultad de Informática