Determinación de los coeficientes efectivos de difusión mediante solución analítica y solución numérica en la deshidratación osmótica de pelones

dc.creatorRodríguez, María Marcela
dc.creatorArballo, Javier Ramiro
dc.creatorCampañone, Laura Analía
dc.creatorPagano, A. M.
dc.creatorMascheroni, Rodolfo Horacio
dc.date2012-03
dc.date2012
dc.date2022-04-25T14:39:53Z
dc.date.accessioned2023-07-15T06:23:22Z
dc.date.available2023-07-15T06:23:22Z
dc.identifierhttp://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/134925
dc.identifierisbn:978-987-575-106-4
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7476482
dc.descriptionEl propósito del presente trabajo fue determinar los coeficientes efectivos de difusión a partir de la solución analítica de la ley de Fick para placa plana y a partir de la solución numérica empleando la geometría real durante la deshidratación osmótica de pelones Caldesi (<i>Prunus persica var. nectarina</i>). También se evaluó el efecto de las condiciones operativas sobre la transferencia de materia entre el fruto y el jarabe osmótico. Fueron utilizadas para la deshidratación soluciones hipertónicas de jarabe de glucosa y sorbitol (40 y 60% p/p) durante 2 h a temperaturas de 25 y 40°C y con relaciones de fruta a agente osmótico de 1/4 y 1/10. Los coeficientes efectivos de difusión obtenidos a partir de la solución analítica de la segunda ley de Fick aplicados a geometría de placa plana variaron entre 1.27x10⁻¹⁰ y 1.37x10⁻⁰⁸ m² s⁻¹ para el agua y entre 1.14x10⁻¹⁰ a 1.08x10⁻⁰⁸ m² s⁻¹ para los sólidos, mientras que el rango de variación fue 0.70x10⁻⁰⁹ y 4.80x10⁻⁰⁹ m² s⁻¹ para el agua y entre 0.26x10⁻⁰⁹ y 1.70x10⁻⁰⁹ m² s⁻¹ para sólidos, calculados mediante la geometría real de la porción del fruto. Los valores de los coeficientes de difusión obtenidos a partir de la solución numérica mostraron estar en concordancia con los publicados en literatura.
dc.descriptionFacultad de Ciencias Exactas
dc.descriptionFacultad de Ingeniería
dc.formatapplication/pdf
dc.format60-66
dc.languagees
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.subjectIngeniería
dc.subjectCiencias Exactas
dc.subjectcoeficientes efectivos
dc.subjectdeshidratación osmótica
dc.subjectsolución analítica
dc.subjectsolución numérica
dc.titleDeterminación de los coeficientes efectivos de difusión mediante solución analítica y solución numérica en la deshidratación osmótica de pelones
dc.typeObjeto de conferencia
dc.typeObjeto de conferencia


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