Articulo
Las levaduras cerveceras como biocatalizadores : Variedad de estilos de cerveza y bioflavoring
Registro en:
issn:2591-3565
Autor
Sampaolesi, Sofía
Pérez Través, Laura
Pérez Torrado, Roberto
Querol, Amparo
Institución
Resumen
La biocatálisis, comprendida como el uso de catalizadores naturales en procesos químicos, es responsable de numerosos procesos biotecnológicos, entre ellos la elaboración de cerveza. El presente trabajo, realizado en el marco de una tesis doctoral, compara las capacidades tecnológicas de un panel de cepas Saccharomyces sp. y no sacaromicéticas para catalizar la transformación de mosto de cebada en cerveza. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencias Aplicadas