Objeto de conferencia
Interacción proteínas-lecitina de soja y su aplicación en emulsiones funcionales
Autor
Comas, Dorina
Wagner, Jorge
Tomás, Mabel Cristina
Institución
Resumen
El objetivo del trabajo fue investigar la interacción proteínas de soja - lecitina en distintas condiciones de su entorno (pH, fuerza iónica), evaluando la influencia de la estructura proteica y la relación entre agentes emulsificantes sobre la estabilidad de las emulsiones aceite en agua para su aplicación en la fornulación de productos emulsionados en la industria alimentaria. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos