Objeto de conferencia
Estimación y control de los tiempos de escaldado de hongos: estudio de índices de calidad
Autor
Lespinard, Alejandro Rafael
Salgado, Pablo Rodrigo
Goñi, Sandro Mauricio
Mascheroni, Rodolfo Horacio
Institución
Resumen
Los objetivos de este estudio fueron:
- estimar el tiempo de escaldado para lograr la inactivación total de la PFO y alcanzar una contracción optima del tamaño del hongo (18%),
- modelar la transferencia de calor a través del hongo y acoplar a este un modelo cinético de variación de índices de calidad a los efectos de optimizar el proceso. Eje: Agroalimentario. Seguridad y calidad de los alimentos Facultad de Ciencias Exactas