| dc.contributor | Busso, Mariana | |
| dc.contributor | Malleville, Sofía | |
| dc.creator | Díaz, Simón Agustín | |
| dc.date | 2020-06-29 | |
| dc.date | 2020 | |
| dc.date | 2020-10-30T15:55:44Z | |
| dc.date.accessioned | 2023-07-14T23:09:57Z | |
| dc.date.available | 2023-07-14T23:09:57Z | |
| dc.identifier | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/108019 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7449604 | |
| dc.description | La presente investigación se propone analizar formas de habitar las cocinas profesionales, a partir de un estudio sobre construcciones de género y organización del trabajo en la gastronomía profesional en la ciudad de La Plata en las primeras décadas del Siglo XXI. Partimos de una aparente paradoja: en las cocinas profesionales nos encontramos con espacios laborales dominados por chefs varones en el marco de una industria construida alrededor de añoranzas de las comidas de sus madres y abuelas, que se inspiran en su recuerdo, pero que subordinan intelectual y técnicamente a las mujeres. Estos espacios de trabajo se caracterizan por lo que denominamos Cocinas de batalla, quese apoyan sobre narrativas que generan un derrotero de experiencias y trayectorias laborales desiguales en términos de género. A partir de un trabajo empírico basado en registros de campo y entrevistas en profundidad a trabajadores y trabajadoras de la gastronomía, indagamos las construcciones de género y la disciplina laboral gastronómica en el marco de situaciones de precarización laboral que propician la súper explotación -desigual- de la fuerza de trabajo. Esta tesina también busca identificar y hacer visibles nuevas formas de habitar estos espacios, en tanto experiencias novedosas que intentan dejar atrás la "vieja escuela gastronómica". | |
| dc.description | Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | es | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.rights | Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) | |
| dc.source | <a href="http://www.memoria.fahce.unlp.edu.ar" target="_blank">Memoria académica</a> | |
| dc.subject | Sociología | |
| dc.subject | Desigualdad | |
| dc.subject | Construcciones de género | |
| dc.subject | Cocina de batalla | |
| dc.subject | Gastronomía | |
| dc.title | Mucho ruido, pocas petronas: construcciones de género y organización del trabajo en la gastronomía profesional en la ciudad de La Plata en las primeras décadas del siglo XXI | |
| dc.type | Tesis | |
| dc.type | Tesis de grado | |
