Tesis
Ocorrência de leite instável não ácido (LINA) na região da Grande Florianópolis
Autor
Azevedo, Camila Souza de
Institución
Resumen
TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Curso de Zootecnia. O estudo teve como objetivo analisar a ocorrência de leite instável não ácido em propriedades
fornecedoras de leite na região da Grande Florianópolis – SC. Para isto, no mês de maio de
2014 foram coletadas amostras de leite cru, diretamente do tanque de resfriamento, de 70
produtores/fornecedores de uma empresa de laticínios da região e analisadas em seu
laboratório através dos testes de álcool etílico com duas graduações diferentes (72 e 78%). Os
resultados foram determinados de acordo com a escala de intensidade da precipitação da
caseína e o teste de acidez titulável, com solução Dornic. A ocorrência de precipitação do leite
em solução hidroalcoólica de 72% foi de 47%, já nos resultados do teste com a maior
concentração (78%), 81% de amostras foram positivas. Na classificação da tabela de
intensidade ocorreu uma mudança significativa principalmente no grau 1 (considerado como
leite estável), onde 70% das amostras se enquadraram neste grau quando analisadas na menor
graduação alcoólica, decaindo para 22% das amostras na maior graduação alcoólica. O teste
de acidez titulável mostrou que 70% das amostras estavam com uma acidez considerada
normal, 29% estavam ácidas e 1% alcalina. Porém quando se analisam os testes
conjuntamente, se observa que somente 16% das amostras de leite estão classificadas como
normais, 29% como leite ácido, 1% como alcalino e 54% se enquadravam na classificação de
leite LINA. Com estes resultados percebe-se a grande incidência de leite instável não ácido na
região, necessitando de estudos mais aprofundados para a identificação da origem do
problema e assim resolvê-los.