CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DEL MUCÍLAGO DE LA SEMILLA DE CHÍA DELGADA (Salvia hispánica L.) Y CHÍA DE COLIMA (Hyptis suaveolens)

Abstract

En el presente trabajo se realizó una caracterización reológica del mucílago extraído de dos variedades de chía, Salvia hispánica L. (delgada) e Hyptis suaveolens (Colima), utilizando tres métodos de extracción, concentración de mucílago en solución (0.01 - 1.00% peso) y temperatura de análisis (1 O, 25 y 45o C). Se obtuvieron módulos elástico y viscoso, G' y G", así como la tan ó y la zona viscoelástica lineal ZVL, en pruebas oscilatorias, y la viscosidad aparente ri, índice de consistencia, k, e índice de flujo, n, en pruebas de flujo. Además, se realizaron pruebas de vida de anaquel de ambos mucílagos utilizando las mediciones reológicas como parámetro de calidad.