TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Curso de Química.O controle de qualidade de produtos alimentícios, como neste caso a margarina, é de grande necessidade. A quantificação de parâmetros presentes, como a quantidade de cinzas, o teor de água, e as quantidades dos elementos alumínio, níquel e sódio, foram feitos através de técnicas analíticas como o Karl Fischer, Espectrometria de Absorção Atômica e Espectrometria de Emissão Atômica. Tanto a técnica de Emissão Atômica quanto à de Absorção Atômica mostraram-se eficientes para as análises requeridas neste trabalho. Os valores obtidos neste estudo mostraram-se coerentes com os valores citados em literaturas e normas. Apenas para o teor de água, os valores apresentados ficaram bem acima de valores pré-determinados por órgãos de controle de qualidade alimentícios (CODEX, ANVISA). Apesar disto, vale salientar que os elementos alumínio e níquel ingerido em excesso vêm sendo estudado e correlacionado com alguns tipos de doenças. Além destes metais, poder-se-ia analisar a presença de outros metais contaminantes como o cobre(Cu), chumbo(Pb), ferro(Fe) e arsênio(As).