| dc.contributor | Laurindo, João Borges | |
| dc.contributor | Universidade Federal de Santa Catarina | |
| dc.creator | Paes, Sabrina Silva | |
| dc.date | 2013-07-16T01:32:46Z | |
| dc.date | 2013-07-16T01:32:46Z | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-03T21:58:26Z | |
| dc.date.available | 2017-04-03T21:58:26Z | |
| dc.identifier | 212916 | |
| dc.identifier | http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102652 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/719321 | |
| dc.description | Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. | |
| dc.description | A impregnação a vácuo (IV) de produtos porosos consiste na troca do gás e/ou líquido aprisionados dentro do poro do alimento por um líquido externo, devido à ação de gradientes de pressão promovidos pela aplicação de vácuo (Passo 1) seguida da recuperação da pressão atmosférica (Passo 2) em um recipiente contendo o alimento imerso em uma solução impregnante. Um dispositivo experimental foi montado para a realização dos experimentos de IV e foram realizados três estudos distintos. No primeiro estudo foram determinados os parâmetros perda de água (WL), ganho de sólidos (SG), redução de peso | |
| dc.format | viii, 86 f.| il., tabs., grafs. | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Florianópolis, SC | |
| dc.subject | Tecnologia de alimentos | |
| dc.subject | Engenharia de alimentos | |
| dc.subject | Maçã | |
| dc.subject | Vacuo | |
| dc.title | Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala) | |
| dc.type | Tesis | |
