Procedimiento de inspección en establecimientos TIF de sacrificio de pequeños rumiantes

Abstract

RESUMEN:

El presente procedimiento busca resguardar el bienestar animal manteniendo las mejores condiciones posibles para que los animales sean sacrificados de la mejor manera evitando el mínimo sufrimiento y manteniendo el bienestar animal y la inocuidad en los productos cárnicos resultantes del sacrificio por medio de las inspecciones ante mortem y post mortem. Se hace hincapié en las inspecciones ante mortem y post mortem y que estas permiten encontrar enfermedades, anormalidades o defectos en los animales y en la línea de producción de sacrificio de los animales que puedan afectar al consumidor humano y la calidad de la carne, permitiendo el decomiso de animales, canales, partes de la canal u órganos. Por lo tanto el procedimiento establece una secuencia de pasos, del cómo se debe realizar un sacrificio e inspección, y las responsabilidades durante la inspección de establecimiento TIF de sacrificio de pequeños rumiantes cumpliendo con las regulaciones nacionales en los establecimientos TIF, para poder exportar carne de pequeños rumiantes. El procedimiento toma en cuenta las normativas nacionales vigentes y con apoyo de las directivas que se presentan en la USDA, a través del FSIS, que es un organismo encargado de la regulación de la producción alimentaria en los Estados Unidos de América, como también de las normas presentadas por el Ministerio de Salud del gobierno de Chile y el Ministerio de Agricultura, por medio de ACHIPIA, una entidad homóloga del SENASICA en Chile, esto debido a que México presenta lazos y acuerdos con distintos países del continente Americano, permitieron la realización de este trabajo escrito.