Obtención de Maltodextrinas por vía enzimática a partir del almidón de camote (Ipomoea batatas).

Abstract

El objetivo del presente trabajo de investigación consistió en producir maltodextrinas por vía enzimática a partir del almidón del camote (Ipomoea batatas); materia prima que es ampliamente cultivada en varios estados de la República Mexicana. 5 Inicialmente se realizó el análisis químico proximal de los tubérculos del camote (Ipomoea batatas variedad nylon), después se llevó a cabo la extracción y caracterización del almidón y posteriormente se determinaron las condiciones de hidrólisis óptimas para el proceso de obtención de maltodextrinas con 5, 10, 15 y 20 ED. Finalmente se realizó la caracterización fisicoquímica y funcional de cada una de las maltodextrinas obtenidas.