Caracterización de las variantes del gen de k-caseína en razas de ganado bovino

Abstract

La ganadería bovina es una de las actividades productivas más desarrolladas y practicadas en México, generando dos productos básicos para la dieta del hombre: carne y leche. Actualmente, los mercados de estos productos exigen criterios de calidad nutricional y sanitaria, entre otros. El contenido proteico en la leche ha sido considerado como buen indicador para incidir en su calidad, y en ganado de carne; la producción de leche es uno de los principales factores involucrados en la habilidad materna que afecta la eficiencia productiva de las crías. De las proteínas de la leche, la K-caseína es muy importante ya que tiene variantes que se han asociados a producción y contenido proteico, dos de las características deseables en la industria láctea. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar las variantes alélicas del gen K-caseína y determinar su efecto sobre rasgos productivos en poblaciones de la raza Carora, Gyrholando y Charolais, para lo cual se diseñó una estrategia basada en PCR-RFLP y en algunos casos PCR-ACRS para caracterizar las nueve variantes de K-caseína. La estrategia se optimizó y aplicó para tipificar tres poblaciones de ganado bovino con diferente fin productivo.