Evaluación del potencial probiótico de cepas de Lactobacillus para su uso en un alimento funcional

Abstract

En los últimos años, la biotecnología ha experimentado grandes avances que se han reflejado en muchas de sus aplicaciones industriales, sobre todo en la industria alimentaria. Es en este campo, donde la producción de alimentos funcionales y los probióticos ha tenido un gran auge, debido a su contribución al bienestar en el consumidor. El género microbiano más estudiado por su potencial probiótico es Lactobacillus, el cual ha sido aislado de diversos hábitats.

In the last years, the biotechnology has experienced great advances that have been reflected in many of their industrial applications, especially in the food industry. It is in this field, where the production of functional food and the probiotics has had a great summit, due to their contribution to the well-being in the consumer. The microbial genus most studied due the probiotic potential is Lactobacillus, which has been isolated of diverse habitats.