Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.O Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial atende à comunidade, oferecendo diversos cursos profissionalizantes, em atendimento à solicitação dos empresários, quanto ao perfil de alunos que vão para o mercado de trabalho. Dentre os cursos, delimitou-se como objetos de estudo o Curso de Guia de Turismo Nacional e o Curso de Cozinheiro, para verificar as não-conformidades relativas ao ensino profissionalizante, analisando a variável ambiental e sua interface com a atividade turística, as propostas dos temas transversais para o resgate da cidadania e de que forma a educação ambiental pode melhorar o ensino. A metodologia adotada foi de uma pesquisa bibliográfica, com abordagem descritiva e na forma de um estudo de caso. Utilizou-se como instrumento de coleta um questionário, sendo aplicado nos segmentos dos professores, alunos e empresários da área de alimentação. Frente aos resultados propô-se três Programas de Intervenção, com a inserção do tema 'educação ambiental' nos planos de ensino, para que os aluno possam ir para o mercado de trabalho, com atitudes e competências voltadas à solução dos problemas ambientais.