| dc.contributor | Kliemann Neto, Francisco Jose | |
| dc.contributor | Universidade Federal de Santa Catarina | |
| dc.creator | Lippel, Isabela Laginski | |
| dc.date | 2012-10-19T22:12:32Z | |
| dc.date | 2012-10-19T22:12:32Z | |
| dc.date | 2002 | |
| dc.date | 2002 | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-03T19:50:21Z | |
| dc.date.available | 2017-04-03T19:50:21Z | |
| dc.identifier | 192881 | |
| dc.identifier | http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/83249 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/700396 | |
| dc.description | Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. | |
| dc.description | Diante do crescimento gradativo do mercado de refeições fora de casa surge a necessidade de pesquisar e analisar a gestão dos restaurantes. A essência deste trabalho consiste em apresentar e discutir as problemáticas vivenciadas pelos restaurantes, como falta de planejamento e controle, principalmente dos custos e do desempenho, questões trabalhistas, e tantas outras inerentes ao setor, identificadas nas entrevistas realizadas junto aos empresários do ramo. O trabalho apresenta também a tipologia de restaurantes, abordando suas características, bem como o processo produtivo, envolvendo todas as atividades que agregam valor à prática de quaisquer restaurantes. A partir dessa tipologia, elaborou-se um modelo de gestão de custos e avaliação de desempenho para essas empresas, o qual tem a pretensão de ser aplicável aos restaurantes em geral. Finalmente, a dissertação apresenta os resultados de pesquisa, envolvendo um caso prático do setor, o Restaurante Carlotta. Foram levantados todos os custos inerentes aos pratos de maior representatividade, utilizando-se de matrizes de custeio para obter-se o resultado final, avaliando o desempenho da empresa diante da atualidade competitiva. | |
| dc.format | xiv, 170 f.| tabs. | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Florianópolis, SC | |
| dc.subject | Engenharia de produção | |
| dc.subject | Restaurantes, bares, etc. | |
| dc.subject | Controle de custo | |
| dc.title | Gestão de custos em restaurantes | |
| dc.type | Tesis | |
