| dc.contributor | Hotza, Dachamir | |
| dc.contributor | Petrus, Jose Carlos Cunha | |
| dc.contributor | Universidade Federal de Santa Catarina | |
| dc.creator | Nunes Junior, Martinho Lopes | |
| dc.date | 2012-10-19T15:17:48Z | |
| dc.date | 2012-10-19T15:17:48Z | |
| dc.date | 2002 | |
| dc.date | 2002 | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-03T19:45:11Z | |
| dc.date.available | 2017-04-03T19:45:11Z | |
| dc.identifier | 188947 | |
| dc.identifier | http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/82464 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/699613 | |
| dc.description | Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. | |
| dc.description | O presente trabalho apresenta uma aplicação da metodologia produção limpa em uma pequena empresa de laticínios. A metodologia baseia-se em uma análise ambiental inicial e em um estudo do balanço de massa do processo para determinar onde estão os desperdícios e como estes podem ser evitados. Com a implementação dessa metodologia foram obtidos bons resultados relativos aos benefícios ambientais e econômicos. Foram constatados os seguintes aspectos: desperdício de água, de energia, de tempo dos funcionários e dos insumos, bem como a contaminação do meio ambiente. Esses foram analisados em 5 estudos de caso. No primeiro estudo de caso, correspondente à lavagem de latões, conseguiu-se uma diminuição de 73% no consumo de água. No segundo estudo, lavagem do caminhão, obteve-se uma redução de 50% no consumo de água e de energia através da utilização de uma máquina de lavar de alta pressão. No terceiro foi analisado o desperdício de embalagens. Neste caso foi obtido um ganho econômico de 16,6 % a cada compra de embalagens de ricota e de queijo Minas e uma redução de 50% nos resíduos das embalagens. Já no quarto estudo de caso, ocorria um grande desperdício de caixas utilizadas na distribuição. Após a implementação da metodologia, obteve-se uma economia de cerca de R$ 10.000,00 ao ano. No último estudo, conseguiu-se uma diminuição na quantidade de soro destinada ao tratamento de efluentes de 124 m3 por ano. A produção limpa propõe a implementação de tecnologias ambientalmente menos poluentes, visando a uma ação preventiva mediante a redução significativa de emissões de efluentes, a utilização racional e eficiente dos insumos produtivos e a redução, reutilização e reciclagem de seus resíduos. É nesse contexto que foi desenvolvido o trabalho. | |
| dc.format | ii, 104 f.| il., tabs. | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Florianópolis, SC | |
| dc.subject | Engenharia de alimentos | |
| dc.subject | Tecnologia de alimentos | |
| dc.subject | Industria de laticinios | |
| dc.subject | Aspectos ambientais | |
| dc.subject | Produção limpa | |
| dc.title | Aplicação da metodologia produção limpa em uma pequena empresa de laticínios | |
| dc.type | Tesis | |
